• 紧张： 数百万人将冰沙作为一种营养捷径的习惯可能会悄悄抵消它所带来的好处。
• 噪音： 健康文化推崇成分的数量和便利性，很少询问常见的组合是否真的能达到我们的假设。
• 直接留言： 吃得好不仅仅在于你添加了什么——而是在于你添加的东西是否能真正影响到你。

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大多数早晨我都会为家人做一杯冰沙。冷冻混合浆果、一根香蕉（奶油味）、一些燕麦奶，如果我感觉有条理，还可以加一勺花生酱。整个过程需要三分钟，我感觉非常好。这是一种看似纯粹的胜利的习惯，营养丰富，快速，不需要真正的思考。

怀孕让我更加注意自己吃的东西，最近我一直在更加关注我伸手去拿的东西是否真的像我认为的那样。这就是我在 2023 年开展的一项研究的原因，该研究表明，我早上喝的冰沙中的香蕉可能会抵消浆果的大部分抗氧化功效。我不得不对此坐一会儿。

我不是营养师，我想提前澄清这一点。我所做的就是带着真正的好奇心阅读研究成果，并尝试将其转化为对日常决策有用的东西。这个特殊的发现值得理解。

研究发现

加州大学戴维斯分校的研究人员与雷丁大学合作进行了一项对照交叉研究，发表在《食品与功能》杂志上。参与者在不同场合食用三种食物之一：香蕉和浆果冰沙、不含香蕉的混合浆果冰沙或黄烷醇胶囊作为标准化对照。随后采集了血液和尿液样本，以测量每个人实际吸收了多少黄烷醇。

仅含浆果的冰沙产生的吸收水平与胶囊相似，这意味着浆果的吸收效果与预期大致相同。香蕉浆果冰沙产生的黄烷醇含量降低了 84%。一根香蕉。单次添加就减少了绝大多数进入血液的物质。

领导这项研究的 Mars Edge 核心实验室主任兼加州大学戴维斯分校兼职研究员哈维尔·奥塔维亚尼 (Javier Ottaviani) 描述了这一目标：“我们试图在非常实际的层面上了解常见食物和食物制剂（如香蕉奶昔）如何影响摄入后黄烷醇的吸收率。”

这个框架值得坚持。这不是实验室技术问题。这是试图了解真正的早晨厨房中发生的事情，使用真正的食材，以影响最终进入你身体的东西的方式。

负责的酶

香蕉富含一种叫做多酚氧化酶（PPO）的酶。正是这种酶使切片香蕉暴露在空气中几分钟内变成棕色，这与你切苹果并将其放在柜台上时看到的过程相同。在冰沙中，PPO 会在您的身体有机会吸收浆果中的黄烷醇之前迅速分解它们。

研究小组测试了 18 种不同的水果、蔬菜和植物衍生产品，发现所有这些产品的 PPO 活性存在显着差异。香蕉排名最高。正如该研究的共同研究员、雷丁大学营养与食品科学教授 Gunter Kuhnle 教授所指出的：“添加一根香蕉的效果程度仍然非常令人惊讶——它含有足够的多酚氧化酶，可以破坏浆果中发现的绝大多数黄烷醇。”

该团队还进行了第二个实验，其中香蕉饮料和黄烷醇源同时饮用，但没有事先混合，因此没有预混合接触。吸收仍然减少，减少了约 37% 至 41%。这表明酶不仅仅在搅拌机中起作用。它可能会继续在胃内分解黄烷醇。这个细节很重要，因为这意味着即使将香蕉与浆果类饮料或零食一起吃也可能产生类似的效果。

为什么黄烷醇首先重要

黄烷醇是一种生物活性化合物，存在于许多大多数人认为健康的食物中：蓝莓、黑莓、草莓、苹果、梨、葡萄、绿茶和可可。人们已经研究了它们与心血管健康以及老年人认知功能的联系。营养与饮食学会建议每日摄入量为 400 至 600 毫克。大多数人都远远达不到这一点。

从理论上讲，冰沙是缩小这一差距的更实用的方法之一，特别是对于那些日程安排得很满、不能总是坐下来吃精心准备的早餐的人来说。这就是为什么这个发现有点刺痛的部分原因。冰沙的习惯本应帮助你补充营养，但它可能会悄悄地削弱自己，这取决于你在里面放了什么。

也就是说，这是一项针对一小群健康男性进行的研究，而现实生活中的营养研究很少如此简单。如果黄烷醇是您非常关心的东西，那么与注册营养师交谈比任何一篇文章都更有价值。这项研究确实为您提供了重新考虑非常常见且善意的特定成分组合的理由。

这种习惯对自己不利

冰沙并没有因为缺少什么而失败。它之所以失败，是因为里面有什么——以及这些成分在第一口喝之前相互之间的作用。

用什么来代替

实际修复很简单。库恩勒教授在研究中的建议是：“如果你想通过冰沙增加黄烷醇摄入量，你应该将浆果等富含黄烷醇的水果与菠萝、橙子、芒果或酸奶等多酚氧化酶活性较低的食物结合起来。”

芒果和菠萝都给你带来奶油般的天然甜味。希腊酸奶增加蛋白质和稠度。橙汁作为液体，可带来明亮感，且不含多酚氧化酶 (PPO) 问题，并且与混合浆果搭配得很好。就品味而言，这些都不是戏剧性的背离。一旦所有东西混合在一起，与香蕉基相比，质地差异很小。你并没有牺牲太多。

香蕉不会离开我的厨房。它本身就很棒，早上切成片放在粥里，锻炼前吃，或者周末捣碎成烤燕麦。它在许多其他情况下都很有营养，并且不需要在这些方面进行辩护。

改变的是我对它在浆果冰沙中的具体作用的看法。如果添加浆果的目的是黄烷醇，而香蕉阻止了大部分黄烷醇的吸收，那么冰沙就没有达到我想象的效果。这是一个小而简单的交换，在阅读这项研究之前我不会知道要进行这样的交换。