强记是一个 来吧，排东是一种曾经在香港随处可见的露天小吃摊。在工薪阶层社区深水埗的一条小街上，顾客和员工都在争夺空间，即使是在一周中潮湿的春夜，也很忙碌。传统的粤菜是在一个巨大的炒锅中烹制的，并在户外的桌子上供应，桌子上覆盖着红色塑料，以便于清洁。

郭鹤峰在煤油炉的轰鸣声和几乎持续不断的刀具碰撞声中大声喊叫，他对自己拥有六年历史的餐馆的前景感到怀疑。繁文缛节和房东的压力让许多人的生活变得困难 来吧，排东，而如今，在 750 万人口的领土上，只有不到 20 个。

“实际上没有任何未来——一旦许可证消失了，它就消失了，”郭先生说。

数百个 来吧，排东 这些摊位是在第二次世界大战后的几十年里开业的——这个名字的字面意思是“大牌摊”，指的是政府牌匾经营者必须展示的规模——随着香港人口的激增 来自中国的移民和难民涌入。

但自 20 世纪 70 年代以来，当局已停止发放新许可证，并限制将现有许可证转让给直系亲属。随着香港成为国际金融中心，历届政府都对香港持悲观态度 来吧，排东。 正如房地产开发商在全市建造豪华住宅一样，他们认为稍微混乱的户外摊位对香港新的闪闪发光的摩天大楼和银行来说是一种损害。

“来吧白东 居住在英国的设计历史学家 Vivien Chan 曾就此话题撰写了大量文章，她表示：“这一直是一项临时政策。”随着官员们开始优先考虑商业区的步行和道路交通，以及以前的公共空间变得越来越私有化，官员们试图逐步取消这些政策。“来自私人开发商的压力，要求移除小贩或 来吧，排东 反映了这段历史——不仅仅是难看，它还关乎谁能控制太空。”

原所有者去世后，许多人无法传递许可证 来吧，排东 要么倒闭，要么被迫进入政府经营的市场或私人场所。在室内，前 来吧，排东 与任何其他餐厅很相似，没有户外用餐的魅力，并且面临着对煤油使用的更严格的监管，这对于创造“炒锅嘿，”由主厨使用极热的平底锅赋予的独特风味。

“你必须拥有它 炒锅嘿” 永发海鲜酒家老板周兴哲 (Eric Chau) 来吧，排东 在九龙中部的油麻地区，说到煤油。当被问及是否会考虑使用电热源时，周先生咒骂道，“不，不，不，永远不会。”

之死 来吧，排东 早已预言过，这几乎成为有关香港的著作中的陈词滥调。然而，即使他们 数量大幅减少， 来吧，排东 坚持，一个 这是这座城市所宣扬的“狮子山精神”，或者说是进取的态度。

旅游业是一条潜在的生命线，周先生的餐厅就是一个例子。作为原老板的儿子，周先生在疫情期间从英国返回香港，接管了 38 岁的永发，并自此监督了一场成功的“全球营销”活动。

“我花了很多钱向韩国、日本、菲律宾等附近国家推广这家餐​​厅，效果很好，”他说。 “例如，现在我们看到的游客最多的国籍是韩国人。”

这项活动非常成功，周先生因担心旅游旺季期间已经排起长队而退缩了。 “我们的食物很美味，氛围也很好，但没有人愿意等两个小时才能找到一张桌子。”

政府注意到永发餐厅的成功，并在官方旅游活动中使用该餐厅，这反过来又使周先生能够要求更大的支持，并抵制食物环境卫生署持续不断的检查。

“情况发生了转变。旅游局过去没有很大的权力，但现在有了，”他说。 “政府不关心我们。现在他们试图提供帮助。我们在这里所做的不仅使我的家人受益，而且使整条街受益。我们推动了这个地区的旅游业，这是他们十年来未能做到的。”

在去年的一次辩论中，香港“仅限爱国者”的立法机关成员公开表示支持放宽许可条件并为小贩提供更多支持，其中包括 来吧，排东 运营商。

立法会议员江多琳（Doreen Kong）的母亲是一名小贩，她表示，世界各国政府都认识到街头小吃摊的价值，无论是对当地人还是在吸引旅游业方面，包括与中国香港接壤的新加坡和深圳。

“尽管香港的小贩文化根深蒂固，但多年来对执法的政策重视已将小贩等同于街头阻碍，”她说。 “然而，公共空间本质上属于全体香港人，政府需要从强制执行转向强调文化保存、经济活力和社区凝聚力的治理模式。”

尽管官方政策已转向有利于保护 来吧，排东看来，最有可能受益的是游客人流密集地区的餐馆，例如油麻地或中环，赤柱街的几个摊位外总是排起长队。小红书（中国的 Instagram 版）上经常出现有关游览香港的帖子。

“小贩和 来吧，排东 陈女士说：“来自不同地区的小贩根据他们在城市的全球叙事中的可见程度而受到不同的对待。”然而，人们很少关注“小贩的生计或社会、政治和文化贡献”。

这可能会让那些更不起眼的工人阶级社区的餐馆陷入冷境，切断与外界的联系。 来吧，排东 从他们最初迎合的人群来看。

“来吧白东 连接许多阶层的人，”周先生说。“我们不在乎你来自哪里。与一些高档的高级餐厅不同，您可以光着上身，带着您的狗、猫来到这里，放松地吃东西。除非你打扰别人，否则没人会关心你做了什么。”

埃斯梅·安德森的报告